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洛阳小吃 油旋

洛阳美术馆 2015-04-14 15:25:57 文章来源:    我也喜欢
  

 

        洛阳街道两边经常有烧饼小店,主要卖油酥饼和油旋。油旋是圆形,有一圈圈的纹路,故名“油旋”,有嚼头。
洛阳油旋有用八分烫面二分死面的,也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花等佐料,然后卷卷、按圆如旋,上平底锅先烙两面见黄,再入炉膛内烘烤而成。此饼外焦内酥鲜嫩香。
洛阳油旋的做法: 
     原料:面粉。
     调料:猪大油,精盐,葱花,花生油。
制法:
     1、将面粉加适量水、少许精盐,醒2小时后,下剂,擀皮。
      2、将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱花,卷好(卷60层)制成生坯。
     3、将生坯放吊炉里烤至定型,取出;放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。
     特点:香、酥、外焦里嫩。
 

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